Bỏ túi cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm đơn giản tại nhà

Nước dashi có thể dùng thay cho gia vị giúp bé ăn dặm và rất tốt cho sự phát triển của trẻ. Sau đây, chuyên mục Chăm sóc bé 0 - 3 tuổi của AVAKids sẽ giới thiệu cách nấu nước dashi và lưu ý để nấu nước dashi nhiều dinh dưỡng cho bé. 

1Nước dashi là gì?

Nước dashi là tên gọi chung của cho các loại nước dùng được chế biến làm món ăn dặm cho các bé nhỏ ở Nhật Bản. Các bé dưới 1 tuổi không được ăn gia vị thông thường trong giai đoạn đầu ăn dặm. Vì thế, mục đích của nước dashi là giúp tạo vị ngọt tự nhiên, bổ sung dưỡng chất và kích thích trẻ hứng thú với bữa ăn. 

Có nhiều cách nấu nước dashi từ các nguyên liệu khác nhau như: từ rong biển cho bé ăn dặm Kombu, từ cá khô, xương gà (nấu súp gà cho bé), từ rau củ, hay nấm hương,... Tùy từng món ăn mà các mẹ sẽ sử dụng nguyên liệu khác nhau trong cách nấu nước dashi cho bé.

2Những loại rau củ kỵ nhau khi nấu nước dashi

Mẹ cần nhớ một số nguyên tắc chọn rau như sau để có cách nấu nước dashi cho hiệu quả. Một số loại rau củ kỵ nhau khi nấu nước Dashi như:

• Không nấu chung cải trắng và cà rốt: Củ cải là loại thực phẩm giàu vitamin C nhưng cà rốt thì có những enzyme phân giải vitamin C vì vậy mẹ không nên nấu chung hai loại củ này để tránh thất thoát dinh dưỡng. Thậm chí chúng có thể gây chướng bụng, khó tiêu cho bé.
• Không nấu chung cải thìa và bí đỏ: Các enzyme có trong bí đỏ dễ phá hủy vitamin C trong cải thìa. Vì vậy mẹ nên hạn chế sử dụng 2 loại rau củ này với nhau
• Không nấu chung khoai tây, khoai lang, cà chua: 3 loại thực phẩm này khi nấu chung dễ gây tiêu chảy cho trẻ sơ sinh.
• Không nấu chung cà chua, dưa leo: Dưa leo chứa chất phân giải vitamin C trong khi đó thành phần chính của cà chua lại là vitamin C. Vì vậy mẹ nên hạn chế kết hợp 2 loại rau quả với nhau tránh để hao hụt vitamin C trong chế biến.

Nước dashi sau khi cấp đông muốn rã đông nước dashi mà vẫn bảo toàn dinh dưỡng thì mẹ nên hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng. Hoặc mẹ cũng có thể cho nước dashi xuống ngăn mát tủ lạnh vào buổi tối trước khi sử dụng để đảm bảo nước tan từ từ đến ngày mai là nấu kịp.

Ba mẹ hoàn toàn có thể sử dụng đa dạng các loại rau khác mà bé thích, hoặc để bổ sung thêm các vitamin cần thiết cho bé như nước luộc rau cải ngọt, su su, bắp cải,… Ba mẹ nên chọn rau củ có vị ngọt để món ăn có hương vị hấp dẫn và dễ ăn hơn cho bé.

3Cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm

3.1 Nước dashi rau củ quả

Hình minh hoạ nước dashi rau củ

Nguyên liệu:

• Bắp mỹ: 1/2 trái
• Cà rốt: 1/2 củ
• Mướp hương: 1/2 quả
• Bí đỏ: 1 khúc vừa (50g)
• Bí xanh: 1 khúc nhỏ (50g)

Cách làm:

• Sơ chế các loại nguyên liệu, rửa sạch các loại rau củ với nước sạch nhiều lần sau đó cắt khúc tùy loại.
• Cho khoảng 800ml - 1 lít nước vào nồi, cho các loại rau củ lâu chín vào hầm trước bao gồm bí đỏ, bắp mỹ, cà rốt, bí xanh vào nấu khoảng 15 phút với lửa nhỏ.
• Sau đó cho mướp hương vào nấu thêm 5 phút nữa với lửa nhỏ rồi tắt bếp
• Mẹ lọc nước dashi qua rây, để nguội, cho vào khay, trữ đông và dùng dần trong một tuần.

Hướng dẫn nấu nước dashi rau củ. Nguồn:

3.2 Nước dashi tảo bẹ Kombu

Để tìm được tảo bẹ hay là rong biển Kombu khô ba mẹ có thể tìm trong các siêu thị đồ Nhật.

Nguyên liệu:

• Tảo bẹ: 20g

Cách làm:

• Đầu tiên, mẹ dùng khăn sạch lau sơ tảo bẹ kombu. Lưu ý mẹ không nên rửa tảo Kombu nhé vì sẽ làm mất đi hương vị umami.
• Cho 1 lít nước vào nồi, sau đó cho tảo bẹ vào rồi nấu với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.
• Vớt tảo bẹ ra rồi để lọc qua rây lần nữa để loại bỏ các sợi tảo bẹ.
• Đổ nước dùng dashi tảo bẹ vào khay trữ đông và dùng dần trong 1 tuần.

Hướng dẫn nấu nước dashi tảo bẹ kombu. Nguồn: JapaneseCooking101

3.3 Nước dashi tảo bẹ kombu và cá ngừ bào khô

Hình minh họa nước dashi tảo bẹ kombu và cá bào khô

Nguyên liệu:

• Tảo bẹ Kombu: 20g
• Cá ngừ bào khô Nhật: 20g

Cách làm:

• Mẹ dùng khăn sạch lau sơ tảo bẹ kombu. Mẹ không nên rửa tảo Kombu vì sẽ làm mất đi hương vị umami.
• Cho 1 lít nước vào nồi, sau đó cho tảo bẹ vào rồi nấu với lửa nhỏ.
• Khi nước vừa sôi thì mẹ vớt tảo ra.
• Cho cá bào khô vào nồi nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
• Lọc nước qua rây để loại bỏ xác cá, để nguội và sau đó mang đi trữ đông.

Hướng dẫn nấu nước dashi kombu cá bào khô. Nguồn: Tokyo Sushi Academy English Course

3.4 Nước dashi nấm hương (dashi shiitake)

Hình minh họa nước dashi nấm hương

Nguyên liệu:

• Nấm hương khô: 30g

Cách làm:

• Ngâm nấm hương trong khoảng 30 phút. Sau đó vớt nấm ra rồi cắt bỏ chân nấm.
• Tiếp theo, ngâm nấm hương với 1 lít nước nguội trong khoảng 8 - 12 tiếng trong tủ lạnh.
• Lọc qua rây lần nữa rồi cho vào khay trữ đông.

Hướng dẫn nấu nước dashi shiitake. Nguồn: Vege and Koji

Friso Pro giúp bé xây nền tảng vững vàng từ bên trong với phức hợp quý Milk Lipid Complex (chất béo tự nhiên có trong sữa mẹ)

4Cách bảo quản nước dashi

Nước dùng dashi thường được chế biến từ các loại rau củ, xương, cá, tất cả đều là những nguyên liệu giàu dinh dưỡng. Việc hầm lâu sẽ thu được nước dùng nhiều dưỡng chất, tuy nhiên nước dashi sẽ rất nhanh hư hỏng nếu không được bảo quản đúng. Phải để nguội nước dashi rồi mới đem đi cấp đông.

Ba mẹ có thể dùng khay đựng đá để đựng nước dashi, mỗi lần nấu lấy ra khoảng từ 15 - 50ml. Mẹ nấu một lần và trữ được 1 tuần rất nhanh chóng tiện lợi. Nếu mẹ trữ trong tủ mát thì chỉ nên dùng trong vòng 2 ngày.

Khi muốn rã đông nước dashi ba mẹ có thể dùng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy. Nếu nấu buổi sáng thì tối hôm trước hãy để nước dashi xuống ngăn mát tủ lạnh đến sáng hôm sau là nước dashi đã tan ra và có thể sử dụng.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết 6 cách nấu nước dashi ăn dặm cho bé mà AVAKids xin gợi ý cho các ba mẹ. Nước dùng dashi rất bổ dưỡng lại có thể thay thế gia vị, các mẹ còn chần chờ gì nữa mà không thử ngay cách nấu nước dashi.