Phân biệt dầu và mỡ khác nhau ra sao? Cái nào tốt hơn cho sức khoẻ?

Dầu và mỡ là hai sản phẩm có công dụng nấu nướng khá giống nhau, đồng thời là nguồn cung cấp chất béo và năng lượng cần thiết cho cơ thể con người. Vậy hai loại này có gì khác nhau, dùng loại nào tốt hơn? Cùng AVAKids phân biệt dầu và mỡ qua bài viết sau nhé!

1Dầu thực vật là gì?

Như đúng tên gọi, dầu thực vật là sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật, được chiết xuất từ các bộ phận của cây như hạt, củ, hoa, lá,... Thông thường, dầu thực vật tồn tại ở hai dạng là nguyên bản và tinh chế. Dầu nguyên bản sau khi ép lạnh là đã có thể sử dụng được ngay, còn dầu tinh chế phải được xử lý nhiệt để tăng thời gian bảo quản, nhưng việc này làm mất đi một vài dưỡng chất vốn có của dầu thực vật.

Ngoài ra, dầu thực vật không chứa cholesterol xấu nên rất tốt cho sức khỏe, nhất là những ai có vấn đề về huyết áp, tim mạch,... Dầu thực vật cũng là thực phẩm tốt cho trẻ nhỏ với nhiều axit béo chưa no như axit arachidonic. Tuy nhiên, bên cạnh dầu thực vật, ba mẹ vẫn nên cho bé dùng thêm dầu ăn dặm có chiết xuất từ gan cá, mỡ cá,... để bổ sung axit béo omega 3, DHA và EPA cho cơ thể.

Dầu gấc tự nhiên Thuyền Xưa ăn dặm cho bé chai 65 ml (từ 6 tháng)

2Mỡ động vật là gì?

Mỡ động vật là những axit béo no và có khả năng tái tạo cholesterol trong máu (trừ mỡ từ cá hồi, cá thu và cá trích), thường được chiết xuất từ của các động vật chăn nuôi như lợn, bò, gà,... Do đó, đây không là nguồn thực phẩm tốt cho tim mạch người của người cao tuổi, người béo phì, cao huyết áp,... nhưng lại cần thiết đối với hoạt động sản xuất các nội tiết tố sinh dục, thượng thận ở trẻ em,...

Thêm nữa, mỡ động vật, nhất là mỡ động vật ở biển và gan cá còn chứa nhiều axit arachidonic, vitamin A, vitamin D,... cần thiết cho cơ thể. Tóm lại, việc dùng dầu hay mỡ động vật trong khẩu phần ăn hằng ngày sẽ tùy vào từng đối tượng cụ thể cũng như sự tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng.

Mỡ động vật

3So sánh dầu và mỡ khác nhau thế nào?

3.1. Giống nhau

• Cả dầu và mỡ đều là nguyên liệu được sử dụng để chế biến các món ăn như chiên, xào,…
• Dầu và mỡ không tan trong nước mà chỉ tan trong các dung môi hữu cơ như ether, benzen, chloroform,...
• Với 1g dầu hay mỡ sẽ cung cấp cho cơ thể lượng calo là 9.
• Về tính chất hóa học, dầu và mỡ đều có cấu tạo từ các axit béo, những hợp chất hữu cơ gồm carbon, hydro và oxy.

Dầu óc chó Brandle Vita Walnussol ăn dặm cho bé chai 100 ml (từ 6 tháng)

3.2. Khác nhau

Mặc dù về cơ bản cả dầu và mỡ đều là nguồn cung cấp chất béo cho cơ thể nhưng cả hai vẫn có những đặc điểm khác nhau, chi tiết như sau:

4Nên sử dụng dầu hay mỡ thì tốt cho sức khoẻ hơn?

Thực ra, câu trả lời cho việc dùng dầu thực vật hay mỡ động vật có lợi cho sức khỏe hơn sẽ tùy vào chế độ ăn uống cũng như cách mà chúng ta sử dụng hai nguyên liệu trên. Như đã trình bày, mỡ chứa các axit béo no nhưng đồng thời cũng giàu vitamin B, vitamin D, vitamin A và các khoáng chất tốt cho sức khỏe. Nếu thiếu hụt mỡ trong thời gian dài có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh về xương khớp, tim mạch,...

Trong khi đó, dầu ăn nếu sử dụng đúng cách sẽ giúp giảm lượng cholesterol xấu trong máu, hỗ trợ ngăn ngừa nguy cơ huyết áp cao, béo phì,... Tóm lại, cả dầu và mỡ đều có những lợi ích và tác hại riêng, nhưng nếu biết sử dụng một cách khoa học thì 2 sản phẩm này sẽ là nguồn cung cấp dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

Dầu gạo Tsuno ăn dặm cho bé chai 180g (từ 6 tháng)

5Có nên kết hợp dầu và mỡ không?

Dầu và mỡ vừa giúp món ăn thêm thơm ngon, vừa mang lại những lợi ích cho sức khỏe, chính vì vậy chúng ta cần kết hợp cả hai trong chế độ ăn uống hằng ngày. Thứ nhất, sự kết hợp này sẽ tạo ra chất béo có giá trị sinh học cao, trong dầu thực vật không chứa vitamin A, vitamin D nhưng lại giàu axit béo chưa no trong khi mỡ động vật chứa vitamin A và vitamin D nhưng ít axit béo chưa no.

Thứ hai, cơ thể ở mỗi độ tuổi đều cần dầu thực vật và mỡ động vật với các tỷ lệ khác nhau. Cụ thể, trẻ nhỏ cần bổ sung 70% chất béo động vật và 30% thực vật, ở người trưởng thành chỉ nên dùng chất béo động vật tối đa 60%, nhóm người tuổi trung niên từ 50 tuổi trở lên thì hãy ưu tiên dùng dầu thực vật, hạn chế mỡ động vật từ 30 - 40%.

Dầu macca Oilny ăn dặm cho bé chai 100 ml (từ 6 tháng)

6Lưu ý khi sử dụng dầu và mỡ

Một số lưu ý bạn nên biết để việc sử dụng dầu và mỡ trong nấu nướng hiệu quả hơn:

• Dầu để chiên xào (chịu được nhiệt độ cao) thì bạn có thể dùng như bình thường, cho vào ngay từ đầu. Còn những loại dầu chứa chất béo không no như dầu cá hồi, dầu oliu, dầu mè, dầu óc chó,... thì chỉ nên thêm vào ở bước cuối cùng khi món ăn đã được nhấc khỏi bếp.
• Không nên tái sử dụng dầu và mỡ vì khi đã trải qua nhiệt độ cao, các dưỡng chất trong dầu và mỡ đã bị phân hủy và có thể sản sinh ra các chất độc hại.
• Dầu và mỡ cần được bảo quản ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.
• Xây dựng chế độ ăn khoa học với tỉ lệ dầu và mỡ cân đối để giúp bảo vệ cũng như nâng cao sức khỏe.
• Chọn mua dầu, mỡ của những thương hiệu uy tín tại những địa điểm bán tin cậy để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Đối với các loại dầu ăn sử dụng để chiên xào thì bạn nên cho ngay từ đầu

Hy vọng bài viết trên đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích về sự khác nhau giữa dầu và mỡ, từ đó biết cách bổ sung cân đối và hợp lý cho cơ thể. Nếu có bất kỳ thắc mắc gì cần tư vấn, bạn hãy liên hệ tổng đài 1900.866.874 hoặc truy cập website avakids.com để được hỗ trợ ngay nhé!