Bơ lạt là gì? Công dụng và cách bảo quản chuẩn nhất để dùng lâu dài

Bên cạnh phô mai, bơ lạt cũng là sản phẩm chứa chất béo và dùng để tạo ra những món bánh thơm ngon, bổ dưỡng. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng AVAKids tìm hiểu bơ lạt là gì và những thông tin quan trọng khi sử dụng bơ lạt bạn nhé!

1Tìm hiểu về bơ lạt

1.1 Bơ lạt là gì?

Bơ lạt hay bơ nhạt là một chế phẩm có nguồn gốc từ sữa động vật như dê, cừu, trâu,… mà nhiều nhất là sữa bò tươi. Nó được tạo ra từ quá trình đánh sữa hoặc kem tươi đã lên men cho đến khi tách nước.

Bơ lạt được hiểu là một trong những loại bơ không chứa muối, có vị ngọt và hương thơm nhẹ. Bởi vì có vị ngọt nhẹ nên loại bơ này có thể cân bằng bằng được hương vị trong khi làm bánh. Ngoài ra, loại bơ này đã được người Việt Nam sử dụng vào cuối thế kỷ 19 khi du nhập từ Pháp với tên gọi là beurre /bœʁ/.

Bên cạnh đó, bơ lạt được chế biến từ những nguyên liệu thuần chay như đậu, ngũ cốc yến mạch,.. Và bơ lạt thường được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh thay cho mỡ động vật. Loại bơ này sẽ chuyển hóa thành chất béo bão hòa khi gặp nhiệt độ cao.

Bơ lạt là một chế phẩm từ sữa động vật

1.2 Giá trị và thành phần dinh dưỡng trong bơ lạt

Bơ lạt có đặc điểm là giàu chất dinh dưỡng như vitamin A, vitamin D, protein, men vi sinh, canxi, độ béo, không chứa muối, có hương thơm và vị ngọt nhẹ. Do vậy loại bơ này vô cùng được ưa chuộng khi trong nấu ăn và làm bánh.

1.3 Bơ lạt khác gì với bơ mặt?

Bơ lạt và bơ mặn khác nhau chủ yếu ở thành phần và mục đích sử dụng:

Thành phần: Bơ mặn có thêm muối, còn bơ lạt thì hoàn toàn không có.

Mục đích sử dụng: Bơ lạt thường dùng trong làm bánh, cần kiểm soát độ mặn. Bơ mặn thích hợp phết bánh mì hoặc dùng trực tiếp.

Hạn sử dụng: Bơ mặn có hạn dùng lâu hơn nhờ muối là chất bảo quản tự nhiên.

2Cách phân biệt bơ lạt với những loại bơ khác

Bơ lạt có hai loại là bơ lạt thực vật và bơ lạt động vật, trong đó bơ lạt động vật thường được sử dụng phổ biến hơn bơ lạt thực vật. Bởi vì, bơ động vật có hương vị thơm ngon và vị béo hơn. Và cũng không có loại bơ lạt không béo, nên khi chọn mua bạn cần xác định rõ loại bơ mà mình muốn.

Bơ cũng sẽ phân theo độ mặn, trên bao bì có ghi chú "unsalted" chính là bơ lạt không chứa muối, còn trên bao bì có ghi là “salted butter” thì chính là bơ mặn có chứa muối. Loại bơ có chứa muối sẽ bảo quản được lâu hơn trong thời gian dài.

Đối với loại bơ trên bao bì có ghi "butter" và có hình động vật chính là bơ được làm từ động vật như dê, bò, cừu. Nếu bao bì ghi là "margarine" thì chính xác là bơ đến từ thực vật, chủ yếu là đến từ dầu cọ.

Bơ lạt và các loại bơ khác

3Bơ lạt dùng làm gì? Công dụng của bơ lạt

Bơ lạt thường được sử dụng để làm cốt bánh cupcake, su kem, bông lan bơ, bánh quy bơ,... Nguyên liệu này giúp món bánh tăng hương vị, béo ngậy khi nướng đồng thời tạo ra màu sắc bắt mắt cho thành phẩm.

Trong bơ lạt có chứa chất béo giúp món bánh mềm, xốp hơn khi nướng. Nguyên nhân là do chất béo trong bơ đã ức chế sự hình thành chất gluten trong bột bánh. Ví dụ đối với bánh mì sử dụng bơ sẽ có lớp vỏ ngoài giòn tan, trong khi bên trong lại có độ dai, xốp nhất định.

Ngoài ra, bơ lạt còn được dùng để làm bơ kem trang trí bánh kem thay thế cho các loại whipping cream hay topping cream. Trong một số trường hợp bơ còn dùng với mục đích chống dính khi nướng hoặc rán.

Bơ giúp tăng hương vị thơm ngon của bánh

4Bơ lạt có tốt không?

Bơ lạt là nguồn cung cấp chất béo lành mạnh cùng nhiều vitamin thiết yếu như A, D, E, K. Những dưỡng chất này hỗ trợ hấp thu tốt các vitamin tan trong dầu, giúp da mịn màng, xương chắc khỏe và tăng sức đề kháng. Ngoài ra, bơ còn cung cấp năng lượng nhanh chóng và giúp món ăn ngon miệng hơn.

Tuy nhiên, bơ lạt vẫn chứa chất béo bão hòa nên cần dùng hợp lý, đặc biệt với người ăn kiêng, mắc bệnh tim mạch hoặc cholesterol cao. Dùng đúng liều lượng sẽ mang lại lợi ích, còn lạm dụng có thể gây tăng cân hoặc ảnh hưởng sức khỏe tim mạch.

5Một số cách sử dụng bơ lạt

5.1. Đánh bông

Để sử dụng bơ khi đang ở nhiệt độ thường, nguyên khối người làm bánh thường chọn phương pháp đánh bông lên, nhờ vậy mà thành phẩm cuối cùng sẽ có độ xốp và nở đều khi nướng giúp tạo cảm giác tan mềm trong miệng khi nhai và đặc biệt có một độ dai nhất định chứ không hề bị nhão hay quá khô.

5.2. Đun chảy

Bơ tồn tại dưới dạng rắn nhưng sẽ lập tức tan chảy và chuyển thành dạng lỏng khi gặp nhiệt độ cao. Do vậy nó thường được sử dụng để thay thế cho dầu ăn giúp món ăn thơm ngon hơn. Đặc biệt khi phết lên bánh mì ngoài hương thơm hấp dẫn ra bơ lạt còn giúp món bánh thêm phần bắt mắt.

5.3. Cắt lát

Bơ khi để ở nhiệt độ lạnh thường được chế biến bằng cách cắt lát rồi đánh chung với các nguyên liệu khô khác giúp tạo hương thơm, vị béo ngậy và lạ miệng cho món bánh.

Bơ ở nhiệt độ thường thường được cắt lát khi chế biến

6Những lưu ý khi sử dụng bơ trong nướng bánh

6.1. Bơ được bảo quản lạnh

Bơ được bảo quản lạnh được sử dụng khi chế biến những loại bánh như bánh pie, bánh quy, bánh nướng,… Bơ lạt sẽ đóng vai trò như chất men trong quá trình làm bánh quy, miếng bơ sẽ không được trộn hoàn toàn mà sẽ tan chảy làm mịn mượt bề mặt bánh khi bạn nướng bánh trong lò.

6.2. Bơ được làm mềm

Khi dùng bơ để đánh kem làm bánh, bạn cần làm mềm bơ lạt trước ở nhiệt độ từ 68 – 70 độ C. Đánh bơ và đường với nhau tạo sẽ tạo ra mạng lưới chất béo, đường và không khí. Điều này giúp cho bánh khi nướng thơm, dẻo và mềm mịn hơn. Lưu ý rằng, bơ không nên ở 90-95 độ C, hay ở 80 độ C, nó sẽ khiến cho bơ rất lỏng tác động đến chất lượng bánh.

6.3. Khi bơ được làm tan chảy

Hầu hết các công thức làm bánh socola đều yêu cầu bước đầu tiên là kết hợp bơ tan chảy với đường. Bơ tan chảy được sử dụng kết hợp với bột bánh mì có hàm lượng protein cao hơn. Độ ẩm trong bơ tan chảy trộn với vụn bánh mì và tạo ra nhiều gluten hơn.

Do đó, bánh quy sẽ mềm hơn khi kết hợp với đường. Bơ tan chảy cũng cần thiết cho các công thức làm bánh mì đơn giản như bánh kếp, bánh nướng xốp, bánh quế và bánh mì nhanh.

Bánh kếp được làm từ bơ lạt và được ăn kèm bơ lạt

7Hướng dẫn cách bảo quản bơ lạt đúng chuẩn, an toàn để được lâu

Bơ lạt thường có thời hạn sử dụng khá ngắn, muốn giữ bơ được lâu không bị chua, bạn nên bảo quản nó ở dưới 40 độ C, bọc kín trong hộp hoặc giấy bạc nhằm hạn chế tiếp xúc với oxy và ánh sáng. Cụ thể, nếu ở nhiệt độ lạnh bơ lạt có thể để tới 4 tháng. 

Đặc biệt không nên chế biến bơ ngay lập tức khi bơ còn quá rắn và cứng bởi vì nước trong bơ sẽ bị giữ lại trong bột và khiến bơ bị nổi lên, dẫn tới hỏng thành phẩm hoặc không ra được hương vị như mong muốn.

Để bơ giữ được độ tươi ngon, bạn nên:

• Bảo quản ngăn mát: Dùng trong 1–2 tháng, đựng trong hộp kín hoặc bọc kín.
• Ngăn đông: Dùng dần trong vòng 6 tháng, chia nhỏ theo khẩu phần nấu.
• Sau khi mở gói: Tránh tiếp xúc với không khí và ánh nắng để bơ không bị ôi.

8Bơ lạt làm món gì ngon?

Bơ lạt là nguyên liệu linh hoạt, dễ kết hợp trong nhiều món ăn từ đơn giản đến cầu kỳ:

• Bánh quy bơ: Vị thơm béo từ bơ giúp bánh giòn tan, ngọt nhẹ, thích hợp làm món ăn vặt.
• Bánh bông lan, cupcake: Bơ lạt tạo kết cấu mềm xốp, mùi thơm dịu nhẹ cho món bánh.
• Bánh mì bơ tỏi: Chỉ cần trộn bơ lạt với tỏi băm, quết lên bánh mì rồi nướng giòn là có món ăn hấp dẫn.
• Sốt bơ chanh/ bơ tỏi: Dùng làm sốt ăn kèm hải sản như tôm, cá hồi hoặc gà áp chảo.
• Mì Ý sốt kem bơ: Kết hợp bơ lạt với kem tươi, phô mai tạo ra món pasta béo ngậy đậm vị.

8Câu hỏi thường gặp

8.1 Bơ lạt có mặn không?

Không. Bơ lạt hoàn toàn không có muối nên có vị béo thuần, không mặn.

8.2 Trẻ em dùng bơ lạt được không?

Được. Bơ lạt giàu dinh dưỡng, phù hợp dùng cho trẻ từ 6 tháng tuổi trở lên.

8.3 Bơ lạt có dùng thay dầu ăn được không?

Có thể, đặc biệt trong các món áp chảo, chiên nhẹ hoặc trộn sốt. Tuy nhiên, không nên dùng ở nhiệt độ quá cao.

Bơ lạt là một trong những chế phẩm được sử dụng trong nấu ăn góp phần cho món ăn thơm ngon, bổ dưỡng hơn. Hy vọng bài viết trên hữu ích cho bạn. Nhanh tay truy cập vào website avakids.com hoặc tổng đài 1900.866.874 (8:00 - 21:30) để được tư vấn và đặt mua nhé!