Dầu oliu có chiên xào được không? Cách sử dụng dầu oliu trong nấu ăn

Dầu oliu có hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe nên được các mẹ chọn làm dầu ăn cho bé trong các bữa ăn. Nhưng một số mẹ vẫn băn khoăn không biết dầu oliu có chiên xào được không. Hãy cùng AVAKids tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây nhé!

4Dầu oliu có chiên xào được không?

Mỗi loại dầu có một điểm bốc khói – nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu phân hủy và sinh ra khói. Khi dầu vượt quá điểm này, chất dinh dưỡng có thể bị phá hủy, thậm chí sinh ra chất có hại.

• Dầu ô liu nguyên chất (Extra Virgin Olive Oil): Điểm bốc khói 190 - 207°C, phù hợp xào nhẹ, trộn salad, nấu ở nhiệt độ thấp.
• Dầu ô liu tinh luyện (Light/Pure): Điểm bốc khói 200 - 240°C, phù hợp chiên, xào, nấu ở nhiệt độ cao hơn.

Nếu muốn sử dụng dầu oliu để chiên ở nhiệt độ cao, bạn nên mua các loại dầu oliu có nhãn Extra Light, Pure hoặc có dòng chữ "high smoking point". Nếu bạn xào hoặc nướng đồ ăn ở nhiệt độ thấp thì vẫn có thể sử dụng dầu oliu Extra Virgin.

Dầu olive Ajinomoto ăn dặm cho bé chai 70g

2Có mấy loại dầu oliu?

2.1 Dầu ô liu Extra Virgin Olive Oil - EVOO

Đây là loại dầu ô liu tinh khiết nhất và ít qua xử lý nhất. EVOO được chiết xuất bằng phương pháp ép lạnh mà không sử dụng hóa chất hay nhiệt độ cao, giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc và các chất dinh dưỡng quan trọng.

• Đặc điểm: Hương vị đậm đà, có mùi thơm của ô liu tươi.
• Chất lượng: Chứa nhiều chất chống oxy hóa, axit béo tốt và polyphenol.
• Sử dụng tốt nhất: Dùng cho salad, nấu ăn ở nhiệt độ thấp, rưới lên thức ăn sau khi nấu để tăng hương vị.
• Không phù hợp: Chiên ở nhiệt độ cao vì có điểm bốc khói thấp (190 - 207°C).

2.2 Dầu ô liu tinh luyện (Light Olive Oil)

Mặc dù có tên là "Light", nhưng điều này không có nghĩa là dầu ít béo hay ít calo. "Light" chỉ mức độ tinh chế, nghĩa là dầu đã qua xử lý để loại bỏ tạp chất và có hương vị nhẹ hơn so với EVOO.

• Đặc điểm: Màu sắc nhạt hơn, hương vị nhẹ hơn, ít mùi ô liu.
• Chất lượng: Vẫn chứa chất béo lành mạnh nhưng ít chất chống oxy hóa hơn EVOO.
• Sử dụng tốt nhất: Phù hợp để chiên xào ở nhiệt độ cao do có điểm bốc khói cao hơn (200 - 240°C).
• Không phù hợp: Dùng cho salad hoặc các món cần hương vị đậm đà của ô liu.

2.3 Dầu ô liu tinh luyện (Pure Olive Oil)

Dầu ô liu "Pure" là sự pha trộn giữa dầu ô liu tinh luyện và một tỷ lệ nhỏ dầu ô liu nguyên chất (EVOO). Mặc dù tên gọi là "Pure" nhưng loại dầu này đã trải qua quá trình tinh chế.

• Đặc điểm: Mùi vị nhẹ hơn EVOO nhưng đậm hơn dầu Light.
• Chất lượng: Ít dưỡng chất hơn EVOO nhưng vẫn tốt cho sức khỏe.
• Sử dụng tốt nhất: Dùng để chiên xào, nấu ăn ở nhiệt độ cao.
• Không phù hợp: Sử dụng thay cho EVOO trong món salad hoặc ăn sống vì ít hương vị hơn.

3Thành phần dinh dưỡng của dầu oliu

3.1. Chất béo

Dầu oliu trong nấu ăn có đến 14% là chất béo bão hòa, 11% là chất béo không bão hòa (ví dụ như axit béo omega 6 và omega 3). Hầu như axit béo chiếm ưu thế trong dầu oliu nấu ăn chính là chất béo không bão hòa đơn (là axit oleic), chiếm đến 73% tổng lượng dầu.

Axit oleic có công dụng giảm viêm và có lợi đối với các bệnh nhân mắc các bệnh liên quan đến ung thư. Chất béo không bão hòa đơn tương đối bền với nhiệt độ cao, làm cho dầu oliu nguyên chất trở thành một trợ thủ đắc lực cho các mẹ nấu ăn.

3.2. Vitamin và khoáng chất

Dầu oliu chứa hàm lượng dinh dưỡng vitamin và khoáng chất cao, bổ sung dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Cụ thể như:

• Vitamin E: Thực phẩm với hàm lượng chất béo cao thường chứa nhiều chất chống oxy hóa, có vai trò quan trọng đối với làn da.
• Sắt: Chất sắt rất quan trọng trong việc vận chuyển oxy trong hồng cầu, việc sử dụng dầu oliu đen sẽ mang đến nguồn sắt cần thiết cho cơ thể.
• Đồng: Đồng được xem là khoáng chất thiết yếu trong bữa ăn, chất này giúp bạn giảm được các nguy cơ mắc bệnh liên quan đến tim mạch.
• Canxi: Bổ sung hàm lượng canxi cần thiết cho cơ thể sẽ giúp xương, cơ và hệ thần kinh phát triển hiệu quả.
• Natri: Có thể nhận ra rằng, hầu hết trong dầu oliu có chứa một lượng nhiều natri, chất này thường được đóng gói trong nước muối.

Dầu oliu Olivoilà Extra Virgin ăn dặm cho bé chai 250 ml (từ 6 tháng)

3.3. Các chất khác

Ngoài các hợp chất được kể trên thì dầu oliu còn chứa một số hợp chất chống oxy hóa cao như:

• Oleuropein: Chất chống oxy hoá có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người.
• Hydroxytyrosol: Ở quả oliu chín, oleuropein chuyển hóa thành hydroxytyrosol, một chất chống oxy hóa cao.
• Tyrosol: Hợp chất phổ biến trong dầu oliu, chất chống oxy hóa này có công dụng giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
• Oleanolic acid: Giúp ngăn ngừa tổn thương gan, kiểm soát lượng mỡ trong máu và giảm viêm.
• Quercetin: Làm giảm huyết áp và cải thiện sức khỏe của tim mạch.

4Tác dụng phụ của dầu oliu khi dùng sai cách

Tuy rằng dầu oliu đem đến nhiều lợi ích nhưng khi dùng sai cách sẽ gây ra một số tác dụng phụ không mong muốn. Nếu sử dụng dầu oliu trong chiên xào ở nhiệt độ quá cao với điểm khói là 210 độ C thì sản phẩm sẽ mất đi hàm lượng chất dinh dưỡng vốn có, sinh ra nhiều chất độc hại gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

5Cách sử dụng dầu oliu trong nấu ăn

Các đầu bếp trên thế giới như Nhật Bản, Địa Trung Hải thường dùng dầu oliu để chế biến các món ăn. Vì dầu oliu có điểm sôi thấp nên tránh dùng loại dầu này làm nguyên liệu để chế biến các món có nhiệt độ cao trong thời gian dài. Dưới đây là một số cách sử dụng dầu oliu trong việc nấu ăn:

• Các món salad: Dùng dầu oliu trong các món salad sẽ đảm bảo giữ được hương vị hoàn hảo và thanh mát so với việc dùng để nấu ăn. Bạn có thể rưới dầu lên món salad hoặc làm sốt trộn salad cũng rất ngon.
• Ướp thịt, cá, gia cầm và rau quả: Bạn có thể sử dụng dầu oliu trước khi đun nấu như một loại gia vị để ướp thịt, cá, gia cầm hay rau củ quả. Điều này sẽ giúp món ăn của bạn tăng thêm hương vị, ăn ngon miệng hơn.
• Thêm vào khi món ăn đã chín: Với những món ăn đã nấu xong như mỳ Ý hay rau củ đã chín, bạn có thể thêm một ít dầu oliu sẽ giúp món ăn tăng thêm hương vị. Ngoài ra, các mẹ cũng có thể nêm một ít dầu oliu vào cháo cho bé khi vừa nấu xong để bổ sung thêm dưỡng chất.
• Chế biến khoai tây nghiền, nướng: Dùng dầu oliu trong khi nghiền khoai tây luộc để khoai mềm hơn và khi nấu tăng độ thơm của món ăn. Hoặc bạn có thể thêm dầu oliu vào khoai tây sau khi đã nướng chín trong lò để miếng khoai trông bóng bẩy, không còn khô cũng như có thơm hương hơn.

6Những câu hỏi liên quan đến sử dụng dầu oliu

6.1. Có nên chọn dầu oliu tinh khiết tuyệt đối?

Dầu oliu tinh khiết tuyệt đối là sự lựa chọn bổ dưỡng và lành mạnh cho việc nấu ăn. Như tên gọi, dầu oliu tinh khiết tuyệt đối là dòng sản phẩm tinh khiết nhất trong tất cả các loại dầu oliu. Loại này giữ lại nhiều đặc tính của dầu từ quả oliu tự nhiên nhất và ít chứa tạp chất hơn so với các dòng khác.

Đặc biệt, dầu oliu tinh khiết thường có hàm lượng chất béo rất thấp, nên nhiệt độ bốc hơi cũng thấp hơn so với các loại dầu khác. Ngoài ra, dầu oliu tinh khiết còn chứa thành phần axit oleic, một chất có lợi cho sức khỏe. 

6.2. Sử dụng dầu oliu hàng ngày có tốt không?

Với những tính chất và công dụng của dầu oliu thì bạn hoàn toàn có thể sử dụng mỗi ngày. Bổ sung dầu oliu vào chế độ ăn hàng ngày mang đến những lợi ích nhất định cho cả người lớn và trẻ nhỏ nhưng cũng cần chú ý liều lượng thích hợp, đặc biệt là các đối tượng sau:

• Đối với người bình thường bị táo bón: Nên sử dụng 30 ml dầu oliu/ngày, tương đương khoảng 2 muỗng canh.
• Những ai muốn phòng ngừa bệnh tim: Nên sử dụng 54 gam/ngày, tương đương khoảng 4 muỗng canh.
• Phòng ngừa bệnh tiểu đường: Liều lượng khuyến nghị khoảng 15 - 20 gam/ngày.
• Người có nồng độ cholesterol cao: Nên dùng 23 gam dầu oliu/ngày, tương đương khoảng 2 muỗng canh.
• Người bị bệnh huyết áp cao: Nên dùng 30 - 40 gam dầu oliu/ngày hoặc 400 mg chiết xuất lá oliu mỗi ngày.

Dầu oliu Kiddy ăn dặm cho bé chai 250 ml (từ 6 tháng)

6.3. Có nên uống dầu oliu không?

Sử dụng dầu oliu với chế độ ăn uống lành mạnh giúp mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng hiện vẫn chưa có nghiên cứu chứng minh rõ ràng về việc uống dầu oliu trực tiếp có thể mang đến những lợi ích khác biệt so với việc sử dụng dầu oliu trong nấu ăn.

Trước khi uống, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ để biết được cách sử dụng tốt nhất và phù hợp với thể trạng của bạn.

Hy vọng thông qua bài viết này đã giúp bạn giải đáp được vấn đề dầu oliu có chiên xào được không và cách sử dụng sản phẩm khi nấu ăn. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào bạn có thể truy cập website avakids.com hoặc liên hệ hotline 1900.866.874 (8:00 - 21:30) để được giải đáp và tư vấn mua hàng nhé!