Phân biệt hạt nêm và bột ngọt khác nhau như thế nào? Loại nào tốt hơn?

Hạt nêm và bột ngọt là 2 gia vị quen thuộc trong mỗi bữa ăn của gia đình người Việt. Nhưng hạt nêm và bột ngọt khác nhau như thế nào vẫn là thắc mắc của nhiều người. Cùng AVAKids tìm hiểu và giải đáp ngay trong bài viết sau nhé!

1Phân biệt hạt nêm và bột ngọt

1.1. Hạt nêm

Hạt nêm là một loại gia vị có dạng hạt nhỏ, hơi tròn và có màu vàng nhạt, công dụng chính là điều vị cho món ăn. Hạt nêm sử dụng nguyên liệu chính được chiết xuất từ thịt, xương, rau củ quả, và các thành phần giống bột ngọt như chất điều vị 621, 627, 631,... 

Tuy nhiên, các chất này đều thuộc nhóm phụ gia được phép sử dụng cho thực phẩm nên không gây hại cho sức khoẻ nếu sử dụng với liều lượng khuyến cáo. Ngoài ra, những chất phụ liệu trong hạt nêm cũng được dùng để sản xuất các món ăn chế biến sẵn như nước chấm, snack, mì ăn liền,...

Hạt nêm Ajinomoto thịt gà gói 50g

1.2. Bột ngọt

Bột ngọt là một loại gia vị được sử dụng trong chế biến món ăn có hình dạng que dài, được sản xuất bằng cách chiết xuất từ quá trình lên men đường mía, khoai mì, tinh bột ngũ cốc,... có vai trò chính như một chất điều vị. Mặc dù không thể thay thế các chất dinh dưỡng nhưng cũng an toàn cho sức khoẻ nếu bạn sử dụng đúng cách với liều lượng vừa đủ.

Việc lạm dụng bột ngọt có thể gây ra một số triệu chứng khó chịu như đau đầu, chóng mặt ở một số người nhạy cảm. Ngoài ra, do chứa natri, việc tiêu thụ quá nhiều có thể góp phần làm tăng huyết áp.

Bột ngọt Ajinomoto là một loại gia vị nổi tiếng của Nhật

2Hạt nêm và bột ngọt loại nào tốt hơn?

Nhiều người thường quan niệm bột ngọt sẽ làm suy giảm trí nhớ nên ưu tiên sử dụng hạt nêm hơn. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu khoa học nào chứng minh về điều này.

Cơ bản, hạt nêm không tốt hơn bột ngọt vì thực tế bảng thành phần của loại gia vị này còn phức tạp hơn bột ngọt. Ngoài các nguyên liệu tương tự như bột ngọt thì trong hạt nêm còn chứa thêm các phụ gia thực phẩm khác. Bên cạnh đó, trong hạt nêm còn có vị mặn, sử quá nhiều thường khiến người nấu dùng ít muối hơn, lâu dần có thể làm cơ thể thiếu hụt lượng i-ốt cần thiết.

Về thành phần, bột ngọt chủ yếu là mononatri glutamat. Trong khi đó, hạt nêm là một gia vị hỗn hợp, bên cạnh mononatri glutamat còn có chiết xuất từ thịt/xương/rau củ, đường, muối và các chất điều vị khác. Cả hai sản phẩm đều an toàn khi sử dụng đúng liều lượng khuyến cáo.

Tuy nhiên, nếu xét về mặt dinh dưỡng thì cả hạt nêm và bột ngọt đều không thật sự cần thiết để bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày. Nên nếu vì thói quen hay sở thích mà phải sử dụng 1 trong 2 loại gia vị này thì nên dùng với liều lượng theo khuyến cáo, không lạm dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khoẻ.

Bột ngọt và hạt nêm Ajinomoto sò điệp gói 50g loại nào tốt hơn?

3Tác hại nếu lạm dụng quá nhiều hạt nêm và bột ngọt

3.1. Đối với hạt nêm

Như đã đề cập ở trên, ngoài các chất điều vị, hạt nêm còn chứa các thành phần tương tự như bột ngọt, nên khi sử dụng quá nhiều hạt nêm cũng sẽ gây ra những tác hại giống như lạm dụng bột ngọt.

Thoạt đầu người dùng sẽ có biểu hiện như chóng mặt, hoa mắt, tay chân bủn rủn, buồn nôn,... sau khi ăn. Lâu dần sẽ khiến cơ thể thiếu hụt i-ốt và các dưỡng chất cần thiết. Ngoài ra, lạm dụng hạt nêm trong thời gian dài còn khiến cơ thể tăng nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm như tim mạch, cao huyết áp, rối loại tiêu hoá,... 

3.2. Đối với bột ngọt

Cũng giống như những loại gia vị khác, mặc dù được công nhận an toàn trong sử dụng hàng ngày nhưng nếu sử dụng quá nhiều bột ngọt cũng có thể dẫn đến những nguy cơ gây hại sau:

• Gây tăng huyết áp: Bột ngọt chứa 13% muối natri mà đặc tính của chất này khi sử dụng nhiều sẽ khiến cơ thể mất nước, dẫn đến khát và phải uống nhiều nước. Nước hấp thụ quá nhiều sẽ thẩm thấu vào máu, làm tăng áp lực máu của cơ thể và dẫn đến tăng huyết áp.
• Gây nhức đầu: Đây là phản ứng của cơ thể khi hấp thu một lượng lớn bột ngọt trong thời gian dài. Từ đó, sau mỗi lần ăn món ăn chứa nhiều bột ngọt khoảng 15 đến 30 phút sẽ gây ra các cơn nhức đầu khó chịu.
• Gây hen suyễn: Sử dụng thức ăn chứa nhiều bột ngọt sẽ khiến cơ thể bị khó thở, thậm chí một số trường hợp nặng có thể ảnh hưởng đến tính mạng, đặc biệt với những người bị hen suyễn hoặc có sức khoẻ yếu.
• Mắc bệnh tim mạch: Nhịp tim tăng nhanh và có cảm giác đau nhói ở lồng ngực là những biểu hiện dị ứng sau khi ăn bột ngọt. Nếu tình trạng này thường xuyên xảy ra có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Cả hạt nêm và bột ngọt đều khiến người dùng bị hoa mắt, chóng măt, buồn nôn nếu dùng quá nhiều

4Hạt nêm và bột ngọt có gây ung thư không?

Bột ngọt có thành phần chính là natri glutamat. Còn hạt nêm ngoài thành phần này, còn chứa thêm các nguyên liệu khác như đường, muối, dinatri nucleotide, dầu gà,... nhầm tăng hương vị cũng như độ tươi ngon hơn so với bột ngọt.

Hoạt chất natri glutamat sẽ bị chuyển hoá thành natri pyroglutamat khi được chế biến ở nhiệt độ trên 120 độ C. Mặc dù natri pyroglutamat không tốt cho sức khoẻ nhưng cũng chưa có dẫn chứng khoa học nào chứng minh chất này sẽ gây ung thư. Ngoài ra, nhiệt độ nấu nướng thông thường cũng hiếm khi vượt quá 120 độ để tạo điều kiện cho natri glutamat chuyển hoá.

Vì vậy, hạt nêm và bột ngọt vẫn là những gia vị an toàn cho sức khoẻ và không thể gây ung thư nếu sử dụng với liều lượng được khuyến cáo. Đồng thời, để đảm bảo những thành phần trong 2 gia vị này không chuyển hoá thành chất gây hại, bạn cần lưu ý không nên cho vào món ăn quá sớm và nấu quá lâu, tốt nhất chỉ nên thêm vào lúc trước khi múc ra.

Hạt nêm Kaneshichi Konbu tảo gói 48g an toàn cho sức khoẻ

5Lưu ý để dùng hạt nêm và bột ngọt đúng cách

• Để đảm bảo an toàn cho sức khoẻ, bạn chỉ nên sử dụng hạt nêm và bột ngọt với liều lượng vừa đủ theo khuyến cáo của nhà sản xuất.
• Vì các thành phần trong bột ngọt và hạt nêm sẽ bị chuyển hoá thành những chất không tốt cho sức khoẻ nên bạn không nên cho vào món ăn quá sớm và nấu quá lâu.
• Đối với những người bị cao huyết áp nên hạn chế lạm dụng cả hạt nêm và bột ngọt để giữ cho máu huyết ổn định.
• Những người có tiền sử bị dị ứng với bột ngọt thì cũng không nên sử dụng hạt nêm.
• Lưu ý nên hạn chế sử dụng hạt nêm và bột ngọt cho phụ nữ mang thai trong 3 tháng đầu và mẹ bỉm đang cho con bú.
• Mặc dù không gây hại cho sức khoẻ, nhưng hạt nêm và bột ngọt không thể thay thế cho các dưỡng chất từ thức ăn hàng ngày, nên xây dựng chế độ ăn uống đầy đủ dinh dưỡng.
• Nếu vì thói quen hay sở thích phải sử dụng hạt nêm và bột ngọt thì nên chọn mua sản phẩm từ những thương hiệu nổi tiếng và uy tín để đảm bảo chất lượng.

Chọn mua hạt nêm Anpaso măng tây hũ 60g của thương hiệu nổi tiếng và uy tín

6Mua hạt nêm ở đâu an toàn?

Hiện một số thương hiệu hạt nêm nổi tiếng và chất lượng như hạt nêm Ajinomoto, hạt nêm Anpaso, hạt nêm Kaneshichi, hạt nêm Shimaya,... đang được phân phối chính thức tại AVAKids. Bạn có thể mua trực tiếp tại hệ thống cửa hàng AVAKids trên toàn quốc hoặc đặt mua online qua website avakids.com để được hưởng nhiều ưu đãi hấp dẫn.

Hy vọng với các thông tin từ bài viết trên đã giúp bạn có cái nhìn chi tiết hơn về 2 loại gia vị hạt nêm và bột ngọt để có được lựa chọn cũng như sử dụng tốt nhất cho gia đình mình. Nhanh tay truy cập website avakids.com hoặc hotline 1900.866.874 để được hỗ trợ hướng dẫn, tư vấn và đặt mua hạt nêm chất lượng ngay nhé!