Phô mai làm từ gì? Cách làm tại nhà và phân biệt các loại phô mai phổ biến hiện nay

Phô mai là thực phẩm được dùng phổ biến, có vai trò quan trọng giúp tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết phô mai làm từ gì và có bao nhiêu loại phô mai hiện nay. Vậy hãy để AVAKids giới thiệu cho bạn qua bài viết dưới đây nhé!

1Phô mai làm từ gì?

Phô mai là thực phẩm được làm bằng phương pháp kết đông và lên men từ các loại sữa bò, cừu, dê hoặc một số động vật có vú khác. Loại thực phẩm này bắt nguồn từ phương Tây, vì có chứa hàm lượng protein, chất béo, canxi và photpho lớn nên thường được dùng phổ biến trong nấu ăn và làm bánh.

Phô mai (cheese) có hương vị và màu sắc đa dạng, thường được dùng để làm bánh, nấu ăn hoặc ăn trực tiếp. Tại Việt Nam, khi nhắc đến phô mai, không thể không nhắc đến phô mai Con bò cười với mùi vị thơm ngon, là sản phẩm được yêu thích bởi trẻ nhỏ lẫn người lớn.

Phô mai Con Bò Cười vị truyền thống hộp 8 miếng 112g (từ 1 tuổi)

2Tác dụng của phô mai

Ngoài có hương vị thơm ngon, phô mai còn rất được yêu thích vì chứa hàm lượng dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe. Những tác dụng của phô mai có thể kể đến như: 

• Chứa hàm lượng canxi, vitamin D và các khoáng chất như axit folic, vitamin A, vitamin B2 và vitamin K2. Đây đều là những chất dinh dưỡng giúp xương phát triển khỏe mạnh và ngăn ngừa được các dấu hiệu lão hóa xương.
• Kích thích tiết ra nước bọt trong miệng, loại bỏ các phần thức ăn còn sót lại trên răng, nướu, giúp khoang miệng trở nên sạch sẽ hơn. 
• Có axit linoleic, giúp phòng ngừa ung thư hiệu quả. Bên cạnh đó vitamin B trong loại thực phẩm này đóng vai trò giúp cơ thể khỏe mạnh, hỗ trợ tối đa cho quá trình trao đổi chất.
• Axit có trong phô mai giúp ngăn chặn tình trạng tắc nghẽn động mạch từ đó giảm nguy cơ đột quỵ xảy ra.
• Tryptophan là loại axit amin thiết yếu được tìm thấy trong phô mai giúp làm dịu tình trạng căng thẳng và tinh thần lo lắng, hoảng loạn ở con người.
• Phô mai tươi chứa probiotics giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và tiêu hóa.
• Ăn trước khi ngủ 30 - 60 phút có thể hỗ trợ trao đổi chất và phục hồi cơ bắp.

Phô mai Con Bò Cười Belcube vị vani gói 15 viên 78g (từ 1 tuổi)

3Một số loại phô mai thông dụng phổ biến hiện nay

3.1. Parmesan cheese

Parmesan cheese là loại phô mai có nguồn gốc từ nước Ý. Đây là dạng phô mai hạt cứng được làm từ sữa bò thường dùng để chế biến các món như Pasta và mì Ý. Nên dùng phô mai parmesan ở dạng nguyên khối, trong trường hợp ăn trực tiếp hay nấu nướng có thể bào nhỏ, bào sợi, thái lát hoặc bào vụn để giữ trọn vẹn được vị thơm ngon của nó.

Để làm ra được parmesan cheese đòi hỏi quá trình sản xuất phải kéo dài ít nhất 1 năm, thậm chí thời gian ủ lên tới 2 - 3 năm đủ để phô mai có hương vị và chất lượng đạt chuẩn. Hiện nay, giá parmesan cheese trên thị trường rơi vào khoảng từ 50.000 - 70.000 VNĐ/gói 100g.

Parmesan cheese

3.2. Cheddar cheese

Cheddar cheese là loại phô mai được sản xuất tại làng Cheddar thuộc vùng Somerset ở nước Anh. Đây là loại phô mai cứng có vị đắng, kèm nhiều màu sắc khác nhau như vàng nhạt, vàng đậm hoặc ngà trắng,... và thường dùng làm pasta nướng, pizza, tart mặn,...

Thời gian ủ phô mai càng lâu thì thành phẩm càng chất lượng và thơm ngon. Cụ thể thời gian chuẩn để ủ cheddar cheese là từ từ 9 - 24 tháng. Giá cheddar cheese được đóng gói theo bao bì 100g - 250g rơi vào khoảng 40.000 - 80.000 VNĐ/gói, trọng lượng 1 kg thì giá bán là khoảng 280.000 VNĐ/kg.

Cheddar cheese

3.3. Mozzarella cheese

Mozzarella cheese là loại phô mai truyền thống có nguồn gốc miền Nam nước Ý, đạt chứng nhận là đặc sản truyền thống tại Liên minh châu Âu vào năm 1998. Đây là dạng phô mai mềm được làm chủ yếu từ sữa trâu, thường có màu trắng hoặc ngả màu vàng tùy thuộc vào chế độ ăn theo mùa của gia súc.

Giá một sản phẩm mozzarella cheese có trọng lượng 250g trên thị trường rơi vào khoảng 65.000 VNĐ. Với bản chất là loại phô mai mềm nên nó có độ ẩm khá cao, do vậy việc bảo quản sẽ không được lâu dài như các loại phô mai khác. Bạn có thể sử dụng mozzarella cheese để làm bánh pizza, mì ống, món salad Caprese,...

Mozzarella cheese

3.4. Cream cheese

Ra đời vào năm 1583 tại Anh, cream cheese là một trong những loại phô mai có lịch sử lâu đời nhất hiện nay. Cream cheese hay còn có tên gọi khác là phô mai kem, được làm từ sữa bò hoặc sữa dê nên thường có màu trắng, mềm, vị chua và mặn khá đặc biệt. 

Cream cheese có mặt ở hầu hết các nước trên thế giới giúp nền ẩm thực trở nên phong phú hơn. Bạn có thể dùng nó để chế biến spaghetti, làm bánh sốt bông lan trứng muối, ăn kèm bánh mì hoặc ăn trực tiếp,... Giá của cream cheese trên thị trường rơi vào khoảng 235.000 VNĐ/kg.

Cream cheese

3.5. Emmental cheese

Emmental cheese là loại phô mai bắt nguồn từ một số khu vực quanh Emmental của Thụy Sĩ, sau này mới mở rộng sang các nước Pháp, Bavaria và Phần Lan. Loại phô mai này ở dạng cứng vói màu vàng nhạt, thơm ngon và dễ ăn như vị chua của hoa quả lên men.

Để làm ra loại phô mai emmental cheese đúng chuẩn đòi hỏi thời gian ủ sẽ rơi vào khoảng từ 2 - 18 tháng tùy thuộc vào loại vi khuẩn. Với tính chất dẻo, dễ tan nên emmental cheese thường được dùng để làm món súp, bánh pizza, bánh burger,... Giá của phô mai trên thị trường vào khoảng 300.000VNĐ/khối 3.5kg.

Emmental cheese

3.6. Blue cheese

Blue cheese đúng như tên gọi của nó là loại phô mai có màu xanh xen lẫn những vết đốm hoặc vân màu xám xanh da trời hay mốc màu xanh xanh lá cây. Cũng là một loại phô mai được làm từ sữa bò, sữa cừu hoặc sữa dê, tuy nhiên điểm đặc biệt nằm ở việc phô mai được cấy thêm nấm mốc penicillium để cho ra màu xanh và hương vị đặc trưng.

Món ăn này có thể bẻ vụn để thưởng thức kèm với hoa quả, crackers và rượu vang hoặc là nấu nóng chảy cho một số món ăn khác. Giá của blue cheese với trọng lượng 100g dao động trong khoảng 60.000 - 80.000 VNĐ.

Blue cheese

3.7. Brie cheese

Brie cheese là loại phô mai được làm từ sữa nguyên kem hoặc sữa ít béo có nguồn gốc từ vùng Brie, tỉnh Ile-de-France, phía Đông Nam Paris nước Pháp. Loại phô mai này sau khi thêm enzyme rennet vào sữa tươi sống và làm nóng tới khoảng 37 độ C sẽ được đúc thành khuôn. 

Thời gian ủ càng lâu sẽ khiến phô mai có mùi vị càng mạnh, khô và tối màu hơn, do vậy khi dùng phô mai người ta thường ngâm chúng trong café au lait - một loại cà phê sữa kiểu Pháp. Giá brie cheese trên thị trường rơi vào khoảng từ 145.000 - 200.000 VNĐ/125g.

Brie cheese

3.8. Edam cheese

Edam cheese là loại phô mai cứng được sản xuất theo hình dạng đặc biệt với lớp vỏ bên ngoài mỏng màu đỏ và bên trong màu vàng nhạt. Khi dùng lớp vỏ ngoài sẽ được bỏ đi và chỉ sử dụng lớp phô mai béo ngậy bên trong.

Loại phô mai này có nguồn gốc từ vùng Edam, nước Hà Lan với hương vị thơm ngon, dễ ăn nên được dùng để chế biến nhiều món khác nhau như: Bánh mì, bánh quy, bánh gạo,... Trên thị trường giá của phô mai edam cheese đang rơi vào khoảng 400.000 - 500.000 VNĐ cho một khối 2 kg.

Edam cheese

3.9. Mascarpone cheese

Mascarpone cheese là loại phô mai được làm từ sữa bò, mềm, mịn, màu trắng có nguồn gốc từ nước Ý. Điểm đặc biệt của loại phô mai này nằm ở cách thức làm đông bằng cách sử dụng thêm các chất có tính axit như giấm, nước chanh, axit citric,...

Nhờ hương vị độc lạ, thơm ngon, bổ dưỡng nên mascarpone cheese rất hay được sử dụng để làm nhiều loại món ăn trong đó có tiramisu. Giá loại phô mai này trên rơi vào khoảng 100.000 VNĐ/250g.

Mascarpone cheese

4Cách làm phô mai tại nhà

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 9 bịch sữa tươi 220ml.
• 3 quả chanh tươi.
• 1 chút muối (không bắt buộc).

Sữa tươi tiệt trùng TH true MILK có đường 220 ml

4.2. Cách làm chi tiết

• Bước 1: Đun nóng sữa theo sở thích (bò, dê, cừu, tươi, nguyên kem, tách béo,...) cho đến khi hơi nóng, tránh để sôi.
• Bước 2: Thêm nước cốt chanh vào sữa nóng, khuấy nhẹ để sữa bắt đầu tách nước.
• Bước 3: Đậy nắp nồi và để yên 1/2 - 1 giờ cho đến khi sữa tách hẳn.
• Bước 4: Vớt phần sữa đặc ra, vắt bớt nước và treo lên để nước còn lại chảy đi. Độ ẩm của phô mai phụ thuộc vào mục đích sử dụng: Khô hơn cho làm bánh, ẩm hơn cho ăn liền.
• Bước 5: Đặt phô mai vào hộp có lót màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 giờ trước khi sử dụng.

5Cách bảo quản phô mai

5.1. Phô mai tươi

Để bảo quản phô mai tươi, hãy giữ nó trong ngăn mát của tủ lạnh và đảm bảo bao bì được gói kín, có thể giữ từ 4 đến 10 ngày. Nếu đã mở bao bì, sử dụng túi hút chân không hoặc hộp kín để tránh không khí và kéo dài thời gian bảo quản.

Phô mai hữu cơ tách muối Seoul Milk Step số 1 gói 10 lát 180g (từ 6 tháng)

5.2. Phô mai cứng, bán cứng

Để bảo quản phô mai cứng và bán cứng, bọc chúng bằng giấy gói phô mai hoặc giấy sáp, sau đó dùng băng keo hoặc dây chun kín để giảm tiếp xúc với không khí. Các loại phô mai này có thể giữ được nhiều năm nếu bảo quản ở 6°C.

6Có nên ăn nhiều phô mai không?

Phô mai chứa chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol xấu, ảnh hưởng đến tim mạch nếu tiêu thụ quá mức. Ngoài ra, phô mai không phù hợp cho người có vấn đề tiêu hóa và có thể gây dị ứng.

Bên cạnh đó, lượng lactose thấp trong phô mai có thể gây đầy hơi và khó tiêu. Tiêu thụ phô mai cũng liên quan đến nguy cơ tiểu đường, đặc biệt ở trẻ em. Tóm lại, bạn chỉ nên ăn phô mai với một lượng vừa đủ.

Phô mai sấy lạnh Naebro vị dâu gói 16g

Qua bài viết trên chắc hẳn bạn cũng đã biết được phô mai trên thị trường gồm rất nhiều loại. Tùy mục đích sử dụng và khẩu vị mà bạn có thể chọn được loại phô mai yêu thích cho mình. Nhanh tay truy cập vào website avakids.com hoặc tổng đài 1900.866.874 (8:00 - 21:30) để được tư vấn và đặt mua nhé!