Cách làm sữa chua từ sữa tươi và sữa đặc tại nhà thơm ngon đơn giản

Sữa chua là sản phẩm tốt cho sức khỏe, nhất là đối với đường ruột và hệ tiêu hóa. Bên cạnh sữa chua đóng hộp có sẵn ở cửa hàng, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà vì quy trình thực hiện không hề phức tạp. Cùng AVAKids xem bài viết cách làm sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi ngay sau đây nhé!

1Sữa chua là gì? Thành phần và giá trị dinh dưỡng của yaourt

Sữa chua được lên men từ sữa bò nhờ lợi khuẩn lactobacillus bulgaricus và streptococcus thermophilus. Cụ thể, đường lactose trong sữa sẽ được lợi khuẩn chuyển hóa thành glucose - một loại đường đơn, glucose tiếp tục được chuyển hóa thành axit malic rồi thành axit lactic, loại axit làm nên vị chua của sữa chua.

Sữa chua là sản phẩm chứa hàm lượng dưỡng chất cao, hỗ trợ cải thiện sức khỏe đường ruột. Trong sữa chua chứa nhiều dưỡng chất có lợi như protein, axit amin, laucine, carbohydrate, lipid, muối khoáng và vitamin B, vitamin A,...

Bên cạnh đó, sữa chua còn cung cấp cho cơ thể lượng lớn lợi khuẩn lactobacillus acidophilus và bifidobacterium. Đây đều là những vi khuẩn sống được trong đường ruột và có lợi đối với con người, chúng sẽ giúp nâng cao sức khỏe hệ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và ngăn ngừa táo bón.

Lốc 4 hộp sữa chua có đường Vinamilk SuSu IQ 80g (từ 1 tuổi)

2Các cách làm sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi

2.1. Sữa chua vị truyền thống

Nguyên liệu:

• 1 lon sữa đặc.
• 1 hũ sữa chua.
• 500 ml sữa tươi.
• 15 lọ vừa bằng thủy tinh hoặc nhựa.

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị một chiếc nồi, cho toàn bộ sữa đặc vào rồi dùng vỏ lon sữa đong nước sôi và nước lạnh theo tỉ lệ 2: 1, sau đó đổ vào nồi khuấy cho hòa tan. Kế tiếp, thêm 500 ml sữa tươi vào chung rồi khuấy đều.
• Bước 2: Đặt nồi lên bếp, đun nóng đến khoảng 80 độ C, khi thấy sữa sôi lăn tăn thì tắt và chờ cho sữa nguội.
• Bước 3: Khi sữa đã nguội thì cho sữa chua làm men cái vào và khuấy đều. Tuyệt đối không cho vào lúc sữa còn nóng vì có thể làm chết men. Sau đó rót hỗn hợp trên vào hủ nhỏ rồi đem đi ủ.
• Bước 4: Ủ sữa chua.

Sữa đặc Vinamilk Ngôi Sao Phương Nam xanh lá hộp 380g

Xem thêm: Sữa hết hạn dùng làm gì? 7 mẹo tận dụng thông minh bất ngờ

2.2. Sữa chua nha đam

Nguyên liệu:

• 220 ml sữa tươi (tương đương 1 bịch).
• 1 hũ sữa chua.
• Sữa đặc.
• 20 g bột gelatin.
• 1 nhánh nha đam (lô hội).

Cách làm:

• Bước 1: Nha đam gọt vỏ, cạo lấy phần ruột trắng rồi ngâm vào hỗn hợp nước muối và chanh để bớt nhớt.
• Bước 2: Thái nha đam thành hình hạt lựu rồi nấu trong 45 - 60 phút, sau đó vớt ra ngâm nước đá lạnh có pha thêm một ít đường trong khoảng 1 - 2 tiếng.
• Bước 3: Hòa tan 20 g gelatin với nước nóng và ngâm 15 phút.
• Bước 4: Hòa tan sữa đặc với 220 ml sữa tươi và nước ấm rồi khuấy đều.
• Bước 5: Đun sôi hỗn hợp trên, thấy sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Bước 6: Đợi sữa nguội đến nhiệt độ 60 - 70 độ C thì bắt đầu cho gelatin và sữa chua vào và khuấy đều cho các nguyên liệu tan hết.
• Bước 7: Cho nha đam vào và tiếp tục khuấy đều.
• Bước 8: Tiến hành ủ sữa chua.

Lốc 4 hộp sữa chua có đường TH true YOGURT 100g (từ 1 tuổi)

2.3. Sữa chua dẻo

Nguyên liệu:

• 220 ml sữa tươi (tương đương 1 bịch).
• 1 hũ sữa chua.
• Sữa đặc.
• 20 g bột gelatin.

Cách làm:

• Bước 1: Hòa tan hết 20 g bột gelatin với nước nóng và để yên trong 15 phút.
• Bước 2: Chuẩn bị 1 cái tô lớn, rồi cho sữa đặc, 220 ml sữa tươi và 1 ít nước ấm vào khuấy đều. Bạn có thể thêm hoặc bớt lượng sữa cho vừa khẩu vị.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào nồi, đun đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Bước 4: Chờ đến khi sữa nguội còn khoảng 60 - 70 độ C thì hãy đổ sữa chua và gelatin đã ngâm vào, sau đó khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện và tan hoàn toàn.
• Bước 5: Tiến hành ủ sữa chua.

Sữa tươi tiệt trùng TH true MILK không đường 220 ml (từ 1 tuổi)

3Cách ủ sữa chua

Ủ bằng nồi cơm điện: Xếp lần lượt các hủ sữa chua vào nồi cơm điện, đổ từ từ nước ấm vào đến khoảng 2/3 hủ, đậy nắp lại và nhấn vào nút nấu cơm của nồi cơm. Bạn hãy ủ như vậy trong 1 đêm, sau đó thể lấy sữa chua ra và để vào tủ lạnh dùng dần.

Ủ sữa chua bằng thùng xốp (thùng đá): Tương tự như ủ bằng nồi cơm điện. Bạn cũng sắp xếp ngay ngắn các hủ hoặc túi sữa chua rồi đồ nước ấm vào đến khoảng 2/3 hủ (túi). Đậy nắp thùng thật kín và ủ qua đêm từ 7 - 8 tiếng.

Ủ sữa chua bằng máy ủ chuyên dụng: Cho sữa chua vào cốc rồi để vào máy ủ, sau đó bạn bật chế độ tùy chọn theo từng nồi ủ. Thời gian ủ là 4 - 6 tiếng nếu là mùa hè hoặc 6 - 8 tiếng vào mùa đông.

Ủ sữa chua bằng thùng xốp (thùng đá)

4Tỉ lệ sữa đặc và sữa tươi khi làm sữa chua để yaourt mịn, đặc sánh

• Để có được yaourt mịn, đặc, bạn có thể sử dụng tỉ lệ 1 phần sữa đặc (loại có đường) và 3 phần sữa tươi không đường. Ví dụ, 100ml sữa đặc kết hợp với 300ml sữa tươi sẽ cho ra một lượng yaourt vừa đủ. Tỉ lệ này có thể được điều chỉnh theo khẩu vị của bạn: muốn yaourt ngọt hơn, bạn tăng tỉ lệ sữa đặc; muốn yaourt ít ngọt hơn, bạn tăng tỉ lệ sữa tươi. Lưu ý, nên sử dụng sữa tươi tiệt trùng hoặc sữa tươi đã được đun sôi để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và nên sử dụng men chua chất lượng tốt để yaourt lên men thành công.
• Bạn nên lọc hỗn hợp sữa chua qua rây để sữa chua thành phẩm sánh mịn.
• Khi khuấy các nguyên liệu chỉ khuấy theo một chiều.
• Thời gian tối đa để ủ sữa chua là 8 tiếng, ủ quá lâu sẽ làm ảnh hưởng đến vị chua. Bên cạnh đó, nhiệt độ ủ phải luôn duy trì 40 độ C.
• Nếu bạn muốn làm sữa chua không đường hoặc ít đường thì có thể thay thế các nguyên liệu thành loại không đường và giảm lượng sữa đặc.

Sữa dinh dưỡng Vinamilk không đường 220 ml (từ 1 tuổi)

5Cách dùng và bảo quản sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi

5.1. Những cách ăn sữa chua

• Nếu bạn muốn làm sữa chua uống thì sau khi hoàn thành hỗn hợp sữa chua, bạn không cần ủ sữa chua mà hãy bảo quản trực tiếp trong tủ lạnh.
• Bạn có thể kết hợp nếp cẩm với sữa chua để thêm phần thơm ngon và bổ dưỡng.
• Ăn sữa chua không quá nhàm chán thì bạn hãy thử dùng kèm các loại trái cây như táo, nho, dâu tây, chuối,...
• Sữa chua và đá bào cũng là một trong những cách ăn sữa chua bạn không nên bỏ lỡ, nhất là trong những ngày hè oi bức.

Lốc 4 hộp sữa chua trái cây TH true YOGURT vị trái cây 100g (từ 1 tuổi)

5.2. Cách bảo quản sữa chua đúng chuẩn

• Sữa chua cần được bảo quản tránh ánh nắng mặt trực tiếp và tốt nhất là để trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh. Sữa chua có thể bảo quản được 5 - 15 ngày trong tủ lạnh.
• Nếu không có tủ lạnh, bạn hãy đảm bảo sữa chua được bảo quản ở nhiệt độ 6 - 8 độ C.
• Thời gian tối đa để bảo quản sữa chua là 1 - 2 tuần, tuy nhiên tốt nhất là nên dùng hết sau 1 tuần.

Tốt nhất là bảo quản sữa chua trong tủ lạnh và dùng hết trong 1 tuần

Trên đây là cách làm sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi đơn giản tại nhà, AVAKids hy vọng bài viết đã mang đến những thông tin hữu ích cho bạn. Nếu còn điều gì thắc mắc, hãy liên hệ ngay hotline 1900.866.874 (8:00 - 21:30) hoặc truy cập website avakids.com để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!